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El mazapán, un monumento gastronómico toledano

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El paso de los árabes y su cultura por Toledo dejó multitud de monumentos y tradiciones, pero también amplió la cultura gastronómica de la región. Uno de esos vestigios del tiempo que vivieron en el territorio español es el mazapán, dulce típico toledano y con orígenes diversos según la versión que se tenga entre las manos. Los hay que atribuyen su receta original a los árabes, pero también quienes aseguran que su creación fue obra de las monjas de San Clemente. Éstas, durante el asedio árabe, tuvieron que ingeniárselas para alimentarse con lo poco que tenían entre sus muros.

Sea uno u otro su origen, lo que está claro son los ingredientes que lo componen, la almendra y el azúcar. Base de toda pieza de mazapán. La zona de producción es toda la provincia de Toledo y su aspecto más típico es el de figuritas. Para hacerlas, tras dejar reposar el tiempo estimado para ello la masa de almendras peladas y azúcar, se le da la forma que se quiera y se hornea. Después, ya está listo para consumirse. La época de mayor consumo es la Navidad, aunque en Toledo puede comprarse en cualquier época del año. Un dulce típico, rico en calorías y con mucha historia tras él.

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